Práce v gastronomii v Sasku je v zoufalé situaci, chybí tisíce zaměstnanců z oboru

Počet volných pracovních míst v Německu klesá, v listopadu roku 2019 jich německé úřady práce evidovaly o více než 40 tisíc méně, než tomu bylo o tři měsíce dříve. Nejtěžší je ale najít uchazeče o práci v učebních oborech. Tím trpí také gastronomie, která je na zaměstnancích s ukončeným odborním vzděláním závislá.
Nedostatek pracovních sil pro práci v restauracích i hotelech se projevuje nejvýrazněji v oblastech, do kterých se turisté zrovna nehrnou. Práce v podniku bez hostů není potom pro zaměstnance, kteří jsou zvyklí na příjmy ze spropitného, zajímavá a odcházejí do turisticky atraktivnějších lokalit. Malé podniky na saském venkově již byly nuceny omezit provozní dobu, některé ale musely provozovny trvale uzavřít.

Lidé jsou ochotni za kvalitní jídlo v restauracích dobře zaplatit, chybí však personál, který by ho připravil

Za obtížným hledáním vchodných uchazečů na práci v gastronomii je možné hledat nejen nedostatečný počet absolventů některého z gastrooborů, ale také stárnutí populace. Svůj podíl má i přirozená migrace obyvatel v ekonomicky aktivním věku, kteří se za prací stěhují dále na západ. V Sasku tak zůstávají především původní starousedlíci, jejich počty ale nestačí na pokrytí všech volných pracovních míst.
Němečtí provozovatelé se proto ve snaze odvrátit hrozící krach podniku, který bez personálu fungovat nemůže, předhánějí v benefitech, které zaměstnancům nabízejí. Standardem je strava či ubytování zaměstnanců, jde-li o hotel, zdarma, německé asociace působící v oblasti gastronomie volají také po zákonné úpravě pracovní doby. Ta by podle nich měla reflektovat situaci, kdy podniky při vysoké návštěvnosti posouvají konec provozní doby na pozdější čas. Tyto hodiny by pak zaměstnanci mohli využít k dřívějšímu odchodu ve dnech, kdy provozovna zeje prázdnotou.

Práce v gastronomii je v Německu placená i trojnásobně lépe, než v Česku

Zatraktivnit povolání číšníka nebo kuchaře se Němci snaží také navýšením oborové mzdy nebo úprava pracovního úvazku. Platy v gastronomii v Německu jsou přitom ve srovnání s Českou republikou podstatně vyšší. Minimální mzda obsluhujícího personálu tu začíná na 1.600€, horní hranice průměru je udávána částkou 2.500€. Výše mzdy se odvíjí od místa, kde provozovna působí, vliv na její výši má návštěvnost podniku a také délka předchozích zkušeností. V České republice začíná mzda číšníka nebo servírky na 600€, ve velkých městech dosáhnout i na 1.250€.
Provozovatelé restaurací se shodují, že osud provozoven mají v rukou zaměstnanci. Za kvalitní a milou obsluhou, která dokáže zavést konverzaci, se budou hosté vracet. Bez kvalitní kuchyně se ale žádná restaurace neobejde. Najít kuchaře, který dokáže dosavadní zkušenosti promítnout do servírovaných pokrmů, je důležitým bodem práce každého restauratéra.

Místo na trhu práce v Německu je otevřené i Čechům, zásadní je znalost němčiny

V České republice jsou kvalitní kuchaři otevření neustálému sebevzdělávání placeni zlatem. I v menších městech nejsou špičkoví kuchaři pod 50 tisíc korun, tedy pod 2.000€ hrubého měsíčně. To je ovšem stejná mzda, na jaké kuchaři v Německu začínají. Platy se zvyšují podobně jako u číšníků, tedy čím západnější spolková země, tím vyšší mzda. I kuchaři si ale příjmy navyšují prací přesčas nebo spropitným.
Na volná pracovní místa v restauracích a hotelech v Sasku reagují především Češi nebo Poláci. Mezi německými zaměstnavateli je o ně zájem, nejen kvůli ochotě pracovat, ale také kvůli znalostem jazyků, které jsou v Sasku hojně slyšet, ale rodilí Němci je neovládají. Základním předpokladem pro nalezení práce v gastronomii v Německu je komunikativní znalost němčiny. Hned za tímto požadavkem následuje sympatické vzezření a ochota vést konverzaci s hosty.